Gyvenimo būdas

Virtuvės improvizacijos su Julija Steponavičiūte

Kaip mados industrijoje kiekvieną sezoną vyrauja naujos tendencijos, gastronomijos pasaulyje, taip pat išryškėja tuo metu populiariausios kryptys.
Reading time 7 minutes

„Maistas ir mada – tai įrankiai, kuriais galiu išreikšti save, ugdyti kūrybingumą ir kasdien stebėti, kaip vystosi mano skonis“, – sako modelis, tinklaraščio apie maistą kitchenjulie.com autorė Julija Steponavičiūtė, vienodai aistringai galinti papasakoti ir apie maistą, ir apie mados pasaulį.

 

Kai kurios mados tendencijos tiesiogiai veikia kulinariją, ir – atvirkščiai: „Puikus pavyzdys – kaip greitosios mados problema skatina kurtis ekologiškiems prekių ženklams, o gastronomija vis labiau linksta prie vietinių produktų, saugioje aplinkoje vystomos gyvulininkystės ir natūralios, be antibiotikų ar pesticidų užaugintos produkcijos.“

 

Kadangi ne taip seniai Julija iš Londono persikėlė atgal į gimtąjį Vilnių, dabar jai labiausiai knieti sužinoti, kas naujo vyksta jos mieste ar Lietuvoje, o ne, tarkime, Rytų Europoje, kurioje lyg grybai dygsta nauji, vieni už kitus konceptualesni, įdomesni ar tiesiog keistesni restoranai. „Šiuo metu man labai patinka „Daily Poison“ – pats konceptas ir tikrai labai skanus maistas, – mėgstamiausias vietas pradeda vardyti tinklaraštininkė. – „Backstage Cafe“ – mano skoniui geriausia flat white mieste (gali pagaminti ir su kokosų pienu, ačiū jiems, kad ne sojomis). „Delta Mityba“ sriubos – pats geriausias išsigelbėjimas nuo šalčio, „Leleko“ barščiai ir virtiniai geresni nei pas močiutę, „Kamikadzė“ – dienos pietūs. Dar neaplankiau „Tahini“ ir „Tarbushi“ bistro – esu didelė falafelių gerbėja, todėl šias vietas aplankyti man būtina. Kaip matote, nesivaikau prabangių restoranų.“

Julija Steponavičiūtė

Kalbant apie maistą Julija save vadina smalsia, todėl jai įdomu lankytis tiek tarptautinio pripažinimo sulaukusiuose ar „Michelin“ žvaigždutėmis apdovanotuose restoranuose, tiek maisto turgeliuose. Pastaruoju metu labiausiai traukia mažiau žinomos underground vietos. „Pavyzdžiui, visai neseniai Rytų Londone, Shoreditch rajone, savo draugo Roko dėka atradau „Persian Kebab“ kebabinę. Prieskoningos maltos ėrienos kofte, naminis humusas, šviežios daržovės ir aitrūs padažai plonoje duonelėje – skamba įprastai, tačiau tai – pats skaniausias ir kokybiškiausias kebabas, kokį kada nors esu valgiusi“, – apie kulinarinius atradimus pasakoja Julija.

 

Maistas viena didžiausių jos aistrų tapo dar vaikystėje. Didžiausias įkvėpėjas – tėtis, kuris nuolat namo parnešdavo dar negirdėtų produktų ir pagamindavo ko nors neragauto, kiek neįprasto, bet labai skanaus. Vėliau, kai tapusi modeliu pradėjo keliauti, didelę įtaką padarė įvairiose šalyse aplankyti restoranai ir kavinės, gatvės maistas. O maisto tinklaraštį paskatino kurti draugai.

 

Paklausta, kokiais principais vadovaujasi savo namų virtuvėje, Julija šypteli – virtuvėje jai svarbiausia švara ir tvarka, kad maisto gaminimas vyktų sklandžiai. Prieš gamindama ji pasiruošia visus ingredientus: supjausto, ką reikia, išdėlioja į mažus indelius, sumaišo padažą (prancūzai tai vadina mise en place). „Svarbiausia – švieži ir kokybiški produktai. Be to, dažnai sau primenu nepersistengti, nes virtuvėje daugiau nėra lygu geriau“, – juokiasi maisto tinklaraštininkė.

„Dažnai sau primenu nepersistengti, nes virtuvėje daugiau nėra lygu geriau“, - J.Steponavičiūtė

Julija Steponavičiūtė siūlo išmėginti originalius skrebučių  su buivolės pieno stracciatella, salotų su šviežiomis figomis ir makaronų su moliūgu receptus.

Skrebutis su buivolės pieno stracciatella, šviežiomis figomis ir medumi

  • prancūziškas batonas

  • buivolės pieno sūris stracciatella

  • šviežios figos

  • medus

 

Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis, paskrudinkite skrudintuve. Ant viršaus tepkite stracciatella, dėkite riekelėmis supjaustytas gerai prinokusias figas ir apšlakstykite medumi. Galite apibarstyti šviežių čiobrelių ar mėtų lapeliais. Valgykite nedelsdami.

 

Čia puikiai tinka ir kita šviesi duona, kildinta ant raugo (sourdough). Tokia duona suteiks gaivios rūgštelės skonio.

Stracciatella – tai šviežias, kiek salstelėjęs buivolės pieno sūris. Tinka ir makaronams, ir salotoms.

Caprese salotos su šviežiomis figomis ir migdolais

  • buivolės pieno mocarela

  • pomidorai

  • šviežios figos

  • švieži bazilikai

  • migdolai

  • pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

  • balzaminė glazūra

  • jūros druska

 

Klasika kitaip. Supjaustykite šviežius pomidorus ir dėkite į didelę lėkštę. Mocarelą suplėšykite rankomis, dėkite perpus arba ketvirčiais supjaustytas figas, migdolus (ypač tinka paskrudinti sausoje keptuvėje). Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, balzamine glazūra ir papuoškite bazilikų lapeliais. Berkite žiupsnį jūros druskos. Prie tokių salotų trūksta tik itališkos duonos arba prancūziško batono padažo likučiams išragauti.

 

Buivolės pieno mocarela (mozzarella di bufala) – tikroji, klasikinė, tokia mėgaujasi italai. Nesupainiokite balzaminės glazūros su balzaminiu actu, nes glazūra – salstelėjusi ir tirštesnės konsistencijos.

Makaronai su moliūgu, grietinėle ir lazdynų riešutais

2 asmenims:

 

  • 180 g spagečių (nevirtų)

  • 200 g saldaus moliūgo, pavyzdžiui, sviestinio

  • 1 mažesnis svogūnas

  • 50 g karvės pieno arba augalinės kilmės grietinėlės (galima naudoti ryžių, avižų)

  • ½ stiklinės daržovių sultinio

  • 1 valgomasis šaukštas lydyto sviesto (ghi) arba alyvuogių aliejaus

  • šalavijų lapeliai + šaukštelis lydyto sviesto (ghi) arba alyvuogių aliejaus

  • sauja lazdynų riešutų

 

Puode įkaitinkite lydytą sviestą arba aliejų ir kepinkite svogūną su kubeliais pjaustytu moliūgu tol, kol svogūnas taps permatomas ir apskrus. Pilkite sultinį ir nedengtą kaitinkite ant žemos ugnies maždaug 15–20 min. arba kol liks nedaug skysčio ir moliūgas sukris. Supilkite grietinėlę ir viską sutrinkite trintuvu.

 

Sausoje keptuvėje pakepinkite lazdynų riešutus, kol paruduos, susmulkinkite ir pilkite į moliūgo masę. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite dar truputį lydyto sviesto arba aliejaus ir pakepinkite šalavijų lapelius, kol šie taps traškūs. Juos įmaišykite į padažą. Makaronus išvirkite al dente – kad liktų tvirti. Sudėkite makaronus į padažą, išmaišykite ir nedelsdami patiekite.

 

1 stiklinė – 250 ml

1 valgomasis šaukštas – 15 ml

Julijos Steponavičiūtės nuotraukos

susiję straipsniai

Rekomenduojame